Фрукты и овощи при сахарном диабете
Один из основных вопросов в питании при сахарном диабете – это можно ли употреблять овощи и фрукты, и если да, то какие именно. Хорошая новость заключается в том, что не просто можно – даже нужно. Фрукты представляют собой полезные углеводы для пациентов с сахарным диабетом. Но не все фрукты и овощи при диабете можно употреблять в рационе на постоянной основе. При составлении меню стоит учитывать гликемический индекс (ГИ) — показатель того, насколько быстро продукт вызывает подъём сахара в крови. Напомним, что рекомендуемое диетологами количество съедаемых за день овощей и фруктов не меняется для людей, у которых есть данное заболевание. Согласно рекомендации ВОЗ, это 400 г овощей (кроме картофеля,) и 200-300 г фруктов в день. Разделите это количество между приёмами пищи — и получайте максимум пользы. В рацион на постоянной основе можно включить плоды с низким или умеренным гликемическим индексом. К ним относятся такие ягоды и фрукты, как клубника, черника, голубика, малина, ежевика, смородина, вишня, черешня, яблоки, груши, абрикосы, персики, слива, гранат, апельсин, мандарин, киви. А вот виноград, арбуз, дыня, ананас, манго и бананы повышают уровень глюкозы значительно быстрее, поэтому их рекомендуется употреблять реже и в небольших количествах. Фрукты лучше употреблять после основного приема пищи, чтобы подъем сахара в крови был наиболее плавным и минимальным. Если вы хотите перекусить фруктами, то сочетайте их с продуктами, содержащими белок. Например, добавив к ягодам/фруктам немного творога или орехов, можно замедлить усвоение сахара и сделать перекус не только безопасным, но и более сытным и полезным. И если богатые цельной клетчаткой фрукты считаются очень полезными углеводами для людей с диабетом, то фруктовый сок — это совсем другая история. Соки (в том числе свежевыжатые) содержат концентрированное количество фруктового сахара. Поэтому они очень быстро вызывают скачок глюкозы в крови. К овощам, имеющим высокий гликемический индекс, относят репу, вареную кукурузу, тыкву, кабачок, картофель. Картофель имеет высокий гликемический индекс при любом способе термической обработки. Но если уж очень хочется его съесть, то тогда выбираем запекание в кожуре или отваривание в мундире и употребляем в небольшом количестве и не чаще 2 раз в неделю. Таким образом, соблюдая разумный подход в питании и включая в рацион овощи и фрукты, при диабете можно и нужно питаться разнообразно, чтобы обеспечить организм полезными веществами, контролировать вес (что важно при этом заболевании) и не допускать резких скачков сахара в крови. Мария БОРИСОВА, заведующий отделом разработки реализации и мониторинга корпоративных программ Регионального центра общественного здоровья и медицинской профилактики