Пора квасить капусту
Подходящий период засолки капусты по лунному календарю - с 26 по 31 октября 2022 года
Во все времена заранее готовились к этому дню. Капусту старались «крошить», когда ударяли небольшие морозы, хватало трех морозов до минус 1-3 градусов. Тогда капуста становилась сочной, ядреной. Для квашения имелось специальное деревянное корыто, тяпки и емкости, куда складывали капусту: ранее это были деревянные бочки, сейчас - пластиковые и другие емкости.
Обычно начинали рубить «серую» капусту: сюда шли листья, а также серые недозревшие кочаны, немного клали и «белой» капусты. Квасили её без моркови. На дно емкости насыпали ржаную муку или укладывали прошлогоднюю квашеную капусту для брожения. Эта капуста была самой популярной, и только из неё хозяйки варили щи. Вкуса они были необычного, но очень ароматные, настоящие щи получались только из неё.
Для засолки капусты брали вилки крепкие, белые, не допускалось никаких зеленых листьев, добавляли морковь, хрен, соль клали горсть на ведро. Затем её утрамбовывали туго до появления сока. Капуста стояла под гнетом несколько дней, должна была закваситься и дать много сока, её протыкали деревянной палочкой. Хранили прямо в емкостях, в которых и квасили.
Всю зиму капуста оставалась вкусной, хрустящей, но были и некоторые секреты: нельзя капусту пересаливать, она может стать мягкой и невкусной, тяпать её нужно в определенные дни, на определенную луну.
А когда в закрома убирался последний овощ, на душе становилось легко: к зиме готовы!
На снимке: на фестивале «Капустки по-цибаевски». Фото из архива редакции