Качество молока: проблемы и задачи
—Василий Иванович, полгода назад вступил в силу Федеральный закон «Технический документ на молоко и молочную продукцию». В чем сущность данного документа и в соответствии с этим, какие процессы контролируются органами госветнадзора?
—Настоящий Федеральный закон принят в целях защиты жизни и здоровья граждан, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции. Объектами государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии являются процессы производства, то есть условия получения молока от сельскохозяйственных животных, хранения, перевозки, реализации и утилизации сырого молока, сырых сливок и продуктов переработки молока, в том числе непромышленного производства. Требования Технического регламента распространяются на изготовителей сырого молока, молокоперерабатывающие предприятия, предприятия торговли и общепита, импортеров молока и молочной продукции.
—В свете требований Технического регламента, какие задачи требуют первоочередного решения?
—Технический регламент потребовал от руководителей сельхозпредприятий технологического перевооружения производства с целью получения качественного молока. В хозяйствах своевременно проведено декларирование производимого молока. В то же время в условиях летнего времени в ходе проверок выявляются такие нарушения и недостатки, как нехватка моющих и дезинфицирующих средств, отсутствие охладителей молока, допускается перевозка продукции в неопломбированных емкостях, не работают молочные лаборатории и как следствие отсутствует необходимая информация в товарно-транспортных накладных о реализуемом продукте. Также в хозяйствах не обеспечивается безопасность сырого молока в части исключения остаточных количеств ингибирующих, моющих, нейтрализующих и лекарственных средств. Тотальному контролю подлежат зоогигиенические параметры получения молока при машинном доении, начиная с использования сосковой резины и санитарного состояния молочного оборудования, условий охлаждения молока для удлинения бактерицидной фазы, то есть все специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока. Все факторы, влияющие на качество молока, в частности, условия содержания, кормления и доения коров, условия сбора, охлаждения и перевозки сырого молока должны соответствовать требованиям действующих ветеринарных и санитарных правил.
—Какие особенности требований при реализации сырого молока и продуктов переработки молока непромышленного изготовления на рынках?
—При реализации на рынках молока и молочных продуктов непромышленного изготовления физические лица, в том числе индивидуальные предприниматели, обязаны обеспечить соответствие продукции показателям безопасности и идентификации через лабораторию ветсанэкспертизы, иметь ежеквартально ветеринарную справку о вакцинациях и исследованиях, в том числе на маститы и с отметкой о благополучии личного подворья, адрес, а также довести до сведения покупателей информацию о необходимости обязательного кипячения сырого молока.
—Какие цели преследуют лабораторные исследования при молокопроизводстве ?
—Лабораторные исследования являются важнейшей составляющей при оценке соответствия молока и продуктов его переработки как при проведении процедуры декларирования, так и при идентификации ежедневно производимых партий сырого молока, а также при выявлении фактов фальсификации. При этом должны применяться аттестованные методики измерений, обеспечивающие достоверность результатов исследований, в первую очередь, при определении физико-химических и микробиологических показателей. Поэтому наряду с задачами по установлению стойкого эпизоотического благополучия в сельхозпредприятиях района, задачи по уточнению реальной картины качества получаемого молока и лабораторного сопровождения исполнения требований к безопасности сырого молока являются первоочередными.