"Время и жизнь"

Скоро будем есть блины, Масленица на пороге!

• Патриотизм

И это действительно так! На масленичной неделе, которая в этом году отмечается с 16 по 22 февраля, на столе у наших земляков обязательно будут дрожжевые блины, блинцы, блинчики, оладьи, а как хорош блинный торт с разными начинками. Блины - любимое лакомство многих, но именно на Масленицу они особенно вкусные. Сколько с румяным блином связано обрядов, ритуалов и примет. А рецептов и того больше, и у каждой хозяйки он свой, переданный от мамы, бабушки. Поселения Зубово-Полянского района славятся национальным угощением - мордовскими блинами. В каждом селе свои мастерицы, у которых свой уникальный рецепт. БЕГАЕВОЙ Надежде Александровне из села Покровские Селищи рецепт приготовления опары передали бабушки мужа, Екатерина Ивановна и Пелагея Павловна. Сама Н.А.Бегаева родом из села Шмидовка Торбеевского района. Ее мама, Е.Г.Кузнецова, учила трех дочерей, как правильно ставить тесто. Но именно пышные мордовские блины печь научили бабушки мужа. Местные жители приглашали Е.И.Бегаеву и П.П.Аляпкину, как знатных мастериц выпечки блинов, на все деревенские застолья со множеством гостей, будь-то по радостному поводу или на поминки. Как вспоминает Надежда Александровна, процесс приготовления блинов был трудоемкий и требовал усилий сразу двух-трех человек. Бабушки приносили свою ступу и пест, с помощью которых делали пшенную муку. Толченое пшено три-четыре раза просеивали, а затем еще раз проходили пестом. В процессе делали и специальную закваску, куда постепенно добавляли пшенную муку. Замешивали очень крутое тесто и оставляли в теплом месте. Следующим этапом было добавление горячей воды: две женщины ловко замешивали массу специальными лопатками, а третья постепенно вливала кипяток. На глазах опара поднималась еще больше. Мешкать было нельзя, в печи тлели угли, на треногах стояли смазанные маслом раскалённые сковородки. В четыре руки пекли настоящее мордовское лакомство, стопки росли прямо на глазах. Толстые горячие блины - самое первое угощение на свадьбах, церковных праздниках, проводах в армию и других праздничных торжествах. Время бежит. Сегодня многое поменялось в укладе жизни сельчан. Надежда Александровна теперь уже сама первоклассная мастерица в этом деле. Лишь технологию приготовления поменяла: чаще вместо пшенных печет блины из манки. Конечно, сожалеет, что не сохранила русскую печь, где блины получались ароматнее и вкуснее. Но и сейчас ее блины выше всяких похвал. НУШТАЕВА Елена Алексеевна, односельчанка Н.А.Бегаевой, тоже мастерица печь блины. Семейный рецепт также передала ее мама, А.С.Шумбасова. "В нашей семье было четверо детей, мама часто пекла нам блинчики на завтрак. Старшая сестра всегда брала их с собой в школу, она училась в Новых Выселках. По праздникам в нашем доме на столе обязательно возвышались пухлые стопки блинов. Мы с удовольствием помогали маме в процессе выпекания. Она никогда не делала их по какому-то рецепту, все было на глаз. Всегда говорила нам, что блины нужно печь с душой, опара чувствует настроение человека. Если все делать с любовью, то и результат будет отличный, а если спустя рукава подойти к этому, то и в ответ получишь тонкие невкусные блины", - говорит Е.А.Нуштаева. Теперь уже сама Елена Алексеевна и ее сестра Тамара передают самобытные секреты любимого национального блюда своим детям. Чтобы не потерялось мастерство выпечки настоящих мордовских пышных блинов. Пусть из поколения в поколение все знают, какие они на вкус. 

Еще материалы

Комментарии