Подвохи со сладеньким

Какие фрукты и овощи нельзя есть при сахарном диабете?

Можно ли употреблять овощи и фрукты при сахарном диабете? Если да, то какие? Ответы на эти вопросы наиболее часто интересуют больных сахарным диабетом. Сегодня на них отвечает сотрудник Регионального центра общественного здоровья и медицинской профилактики Мария БОРИСОВА:

- Хорошая новость заключается в том, что есть овощи и фрукты не просто можно, а нужно. Они содержат углеводы, полезные для пациентов с сахарным диабетом. Но не все фрукты и овощи при диабете можно употреблять в рационе на постоянной основе. При составлении меню стоит учитывать гликемический индекс (ГИ) - показатель того, насколько быстро продукт вызывает подъём сахара в крови.

Рекомендуемое диетологами количество съедаемых за день овощей и фруктов не меняется для людей, у которых есть данное заболевание. Согласно рекомендации ВОЗ, это 400 г овощей (кроме картофеля и других крахмалсодержащих корнеплодов) и 200-300 г фруктов в день. Разделите это количество между приёмами пищи и получайте максимум пользы.

В рацион на постоянной основе можно употреблять плоды с низким (0-55) или умеренным (56-69) гликемическим индексом. К ним относятся такие ягоды и фрукты, как клубника, черника, голубика, малина, ежевика, смородина, вишня, черешня, яблоки, груши, абрикосы, персики, слива, гранат, апельсин, мандарин, киви. А вот виноград, арбуз, дыня, ананас, манго и бананы повышают уровень глюкозы значительно быстрее, поэтому их рекомендуется употреблять реже и в небольших количествах.

Фрукты лучше употреблять после основного приема пищи, чтобы подъем сахара в крови был наиболее плавным и минимальным.

Если вы хотите перекусить фруктами, то сочетайте их с продуктами, содержащими белок. Например, добавив к ягодам или фруктам немного творога или орехов. Таким образом можно замедлить усвоение сахара и сделать перекус не только безопасным, но и более сытным и полезным.

Богатые цельной клетчаткой фрукты считаются очень полезными углеводами для людей с диабетом, а вот фруктовый сок из них - это совсем другая история. Соки (в том числе свежевыжатые) содержат концентрированное количество фруктового сахара, поэтому они очень быстро вызывают скачок глюкозы в крови.

В одном стакане апельсинового сока - в среднем два больших или три средних апельсина. Обычно человек столько не ест, особенно за один раз. В соке практически нет клетчатки, она вся остается в жмыхе. А именно клетчатка уменьшает скорость поступления глюкозы и фруктозы в кровь и благоприятно влияет на микробиом кишечника и сам кишечник. В итоге, выпивая стакан сока, мы получаем сразу большое количество легкоусвояемых простых углеводов: глюкозы и фруктозы. И тем самым резко негативно воздействуем на углеводный обмен, поэтому вместо сока лучше съесть фрукт.

Практически все овощи, хотя исключения все же есть, при диабете разрешены, поскольку имеют ГИ ниже 55. В зависимости от способа, каким приготовлены овощи, показатель ГИ изменяется. Жарка и приготовление во фритюре значительно повышает ГИ продуктов. К овощам, имеющим высокий гликемический индекс - от 70 и выше - относят репу, вареную кукурузу, тыкву, кабачок, картофель. Картофель имеет высокий гликемический индекс при любом способе термической обработки. Но если очень хочется его съесть, то тогда выбираем запекание в кожуре или отваривание в мундире и употребляем в небольшом количестве и не чаще 2 раз в неделю.

Мякоть тыквы обладает высоким гликемическим индексом (до 75 единиц в приготовленном виде), поэтому её не рекомендуется есть, если уровень сахара в крови выше нормы.

Таким образом, соблюдая разумный подход в питании и включая в рацион овощи и фрукты, при диабете можно и нужно питаться разнообразно, чтобы обеспечить организм полезными веществами, контролировать вес (что важно при этом заболевании) и не допускать резких скачков сахара в крови.

Фото: картофель лучше варить в мундире и есть не чаще двух раз в неделю

Еще материалы

Комментарии