Бомбажные консервы
Вздутые консервные банки могут указывать на ботулотоксин в них
Самая активная пора консервирования - конец лета и начало осени, когда вступают в пору созревания разнообразные овощи. Положив в баночку помидорчик, огурчик, сальцо, задумываемся ли мы о том, что консервирование продуктов в домашних условиях может привести к ботулизму - острому инфекционному заболеванию, а по сути - отравлению сильнейшим ядом, который вырабатывает бактерия клостридия ботулизма.
Как запастись продуктами на зиму и не заразиться ботулизмом, рассказывает Сергей Шишканов - врач-инфекционист Темниковской районной больницы имени А. И. Рудявского:
- Сергей Александрович, где живет бактерия клостридия ботулизма?
- Анаэробная, подвижная, грамположительная, спорообразующая палочка клостридия ботулизма обитает в почве и в иле по берегам водоёмов, оттуда попадает в организм животных и рыб, в кишечнике которых находит идеальные условия для жизни и размножения. Таким образом, она может оказаться в домашних консервах, а также в копченой и вяленой рыбе, колбасе, ветчине. Кстати, несколько лет назад в нашей больнице был такой случай: юноша 18 лет ел вяленую рыбу и заразился ботулизмом. Как рассказывают врачи, случай был тяжелый: дошло до реанимации и подключения к аппарату искусственной вентиляции легких. После интенсивной терапии выписали с выздоровлением.
- Как определить зараженный продукт?
- У ботулотоксина нет вкуса, цвета, запаха, поэтому по внешнему виду продуктов нельзя определить, заражены они или нет.
- Что происходит с человеком при заражении?
- Под воздействием ботулотоксина мышцы перестают работать, возникают параличи разных частей тела. В 5-10% случаев пациенты умирают от остановки дыхания.
Начальные признаки ботулизма можно спутать с отравлением: общее недомогание, тошнота, рвота, боль в животе, метеоризм. Через несколько часов появляются симптомы поражения нервной системы: туман или двоение в глазах, расстройство речи, паралич языка и гортани, судороги, сухость во рту, неровное и частое дыхание. При появлении данных симптомов нужно обязательно обращаться к врачу!
- Что нужно соблюдать для профилактики ботулизма?
- Не употреблять в пищу консервы со вздутой крышкой, хорошо отмывать фрукты, овощи, грибы от земли, причем грибы солить, а не консервировать, а свежую рыбу сразу очищать от внутренностей. Еще нужно запомнить, что лучший способ избежать отравления - термообработка любых консервов в течение 15-20 минут. Желательно не покупать с рук копченые и вяленые продукты, а также соблюдать правила хранения, проверять сроки годности.
- Ботулизм заразен?
- Нет. Передача ботулизма от инфицированного человека здоровому невозможна.
Анжелика ЛЕБЕДЕВА