Холодный супчик
Существуют продукты, которые умеют выводить из организма лишнее тепло
Есть еда тонизирующая и освежающая, прохладительная и бодрящая. Именно такими чудодейственными блюдами надо питаться, когда на улице стоит жара. Например, летом лучше забыть про жирную калорийную пищу: наваристые бульоны, свинину, пышную сдобу, а также о блюдах, вызывающих жажду: острых, копчёных и солёных. В знойный день надо делать упор на богатые водой продукты. Это сочные свежие овощи (в первую очередь огурцы и кабачки), лёгкие салаты и закуски, прохладные летние супы, разнообразные ягодные десерты и, конечно же, бодрящие напитки: натуральные морсы, чай, лимонады, коктейли. Почти все летние супы делают кислыми: окрошку на квасе или кефире, щи из щавеля или шпината, гаспачо из помидоров.
Проверенные веками кулинарные рецепты придуманы не просто так - дело в том, что именно кислота раздражает вкусовые рецепторы во рту и вызывает повышенное слюноотделение, в результате чего проходит жажда и зной не кажется таким изнуряющим.
РУССКИЕ ТРАДИЦИИ
В России летом издавна готовили окрошку, свекольники, холодники, ботвинью, летние щи и борщи. Холодный суп гаспачо в Европе поначалу напоминал древнерусскую тюрю, когда хлеб вымачивали в воде, туда же добавляли оливковое масло, чеснок, лук и винный уксус. Кстати, эта классическая комбинация по-прежнему является основой гаспачо. В XVI веке европейцы привезли из Америки помидоры и начали добавлять их в разно-
образные блюда. Так томаты внедрились в рецептуру гаспачо и со временем стали главной его составляющей. Помимо помидоров, для супа стали использовать другие свежие овощи: сладкий перец, сельдерей, огурцы. Сегодня их измельчают до состояния пюре с помощью блендера, а в древности хозяйки долго и тщательно растирали их в ступке. Труда прикладывалось немало, зато результат был потрясающим: холодненький гаспачо действительно прекрасно освежает и бодрит в жару.
КАК ТОНИЗИРУЕТ КЕФИР?
На Балканах самым популярным холодным супом является таратор. Это смесь из кефира, огурцов и зелени - идеальный вариант освежающего блюда, поскольку оно содержит белок и самое важное летнее вещество - кальций.
Дело в том, что кальций в нашем организме усваивается только в присутствии витамина D, который прекрасно образуется сам после загара на солнышке. Если в жаркое время активно питаться молоком, сыром, йогуртом и кефиром, можно заметно укрепить кости, волосы и ногти. Кстати, окрошку тоже лучше заправлять не традиционным квасом (тем более что найти сегодня в продаже натуральный хлебный квас очень сложно), а кефиром или другими кисломолочными продуктами: айраном, таном и т. п.
ЧТО ЛУЧШЕ ОСВЕЖАЕТ?
Салаты из свежих овощей - вот что обязательно должно быть на летнем столе! Как никакая другая еда, они богаты водой, витаминами и минералами - в общем, теми веществами, которые наш организм в большом количестве теряет в жаркое время. Содержащаяся в овощах клетчатка стимулирует работу кишечника и активно выводит шлаки, поэтому после употребления овощей вы чувствуете себя легко и свободно. Особенно хороши в этом плане огурцы, кабачки, редиска, помидоры и баклажаны, которые почти на 90% состоят из воды. Попадая в наш организм, они не только снабжают его жидкостью, но и забирают лишнее тепло, работая внутри клеток, словно кондиционер в офисном кабинете.
КАКУЮ ЯГОДКУ СЪЕСТЬ?
Клубника, малина, смородина, персики, абрикосы, вишня, черешня... Эти сезонные ягоды и фрукты и охладят, и одарят витаминами, и порадуют клетчаткой, и снабдят антиоксидантами. Ешьте их свежими, подавайте к блинам, готовьте десерты и не бойтесь смелых кулинарных экспериментов. Например, любой свежий плод можно измельчить, нарезав мелкими кубиками, добавить для сладости немного сахара и полить соусом песто. Только не традиционным солёным, а сладким. Для него надо взять зелёный базилик, зелёное яблоко, кедровые орешки и оливковое масло и взбить всё в блендере. Сочетание сочных ягод или фруктов с базиликовым соусом - это что-то потрясающее, не зря его так любят горячие итальянцы.
А вот русский вариант ягодного десерта: возьмите блин, смажьте его кремом (300 г жирной сметаны взбить с 200 г жирных сливок и стаканом сахара), посыпьте любыми ягодами и сделайте несколько слоёв. Такой быстрый и вкусный блинный торт не стыдно подать на любой летней вечеринке.
ЧТО ПИТЬ В ЖАРУ?
Напитки летом лучше выбирать немного кисловатые. Отлично подойдут ягодный морс, томатный или апельсиновый сок. Воду желательно пить обычную или с долькой лимона - во втором случае жажда пройдёт быстрее. Минералкой злоупотреблять не стоит, однако в небольших количествах она просто необходима, потому что помогает восполнить утраченные вместе с потом вещества (кстати, так же «работают» малосольные - не путайте с солёными и маринованными! - огурчики).
Чай с лимоном тоже отлично справляется с жаждой и прекрасно тонизирует. В азиатских странах предпочитают пить очень горячий зелёный чай. Он вызывает обильное потоотделение, влага испаряется с поверхности кожи и тем самым немного понижает температуру тела. Если же не хотите следовать опыту южан, устраивая себе своеобразный «душ», пейте чай тёплым или прохладным.
И готовьте разнообразные прохладительные коктейли - от традиционного мятного мохито до домашних ягодных лимонадов со льдом.
ОКРОШКА НА КЕФИРЕ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ
Кефир - 300 мл; куриная грудка копчёная - 90 г; газированная вода - 250 мл; яйцо куриное - 2 шт.; огурцы - 20 г; редис - 60 г; укроп, зелёный лук, петрушка, кинза - по 10 г; рисовый уксус - 20 мл; соль, перец - по вкусу.
Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте кубиком.
Копчёную куриную грудку нарежьте кубиком. Редис и огурец - тоже кубиком.
Мелко нарубите лук, кинзу, петрушку и укроп.
Смешайте кефир, газированную воду и уксус.
Перемешайте нарезанные ингредиенты, разложите по тарелкам, залейте кефиром с газировкой.
Посолите, поперчите, перемешайте. Украсьте окрошку зеленью и подавайте охлаждённой.
ПРИГОТОВЬТЕ ГАСПАЧО
Помидоры свежие - 0,5 кг; томатный сок - 0,5 мл; томатная паста - 35 г; свежие огурцы - 100 г; морковь - 100 г; болгарский перец - 75 г; лук репчатый - 65 г; чеснок - 15 г; сельдерей - 50 г; уксус винный - 35 мл; соль - 15 г; лёд - 6-7 кубиков.
Для «гарнира»: помидор, огурец, сельдерей - по 50 г; оливковое масло - 50 г; базилик - для украшения.
Вымойте все овощи и нарежьте их на произвольные кусочки. Кожуру с помидоров снимать не надо, а вот огурцы лучше почистить.
Высыпьте все овощи в блендер, туда же выложите томатную пасту, влейте сок и винный уксус.
Добавьте соль с перцем и взбейте всё в однородную массу.
Если все ингредиенты не поместятся в кувшин техники, лучше взбивать в два этапа.
Во время взбивания овощей хорошо добавить в блендер несколько кусочков льда. Он необходим не для охлаждения блюда, а для сохранения яркого цвета свежих овощей, потому что работающая техника нагревается и снижает яркость помидоров.
Процедите суп-пюре через сито и, если надо, ещё раз пропустите через блендер до получения однородной массы.
Нарежьте для «гарнира» мелким кубиком сельдерей, огурец и помидор.
Вылейте готовый гаспачо в порционное блюдо, сверху высыпьте нарезанные овощи, украсьте суп веточкой базилика и полейте оливковым маслом.
Запасаясь на рынке овощами, не забудьте и про морковку, потому что именно этот жёлто-оранжевый плод способствует выработке меланина и помогает приобрести красивый, ровный загар.