Любимая пряность
Всё об укропе рассказывает агроном, журналист Венедикт Дадыкин
Среди многочисленных пряноароматических растений укроп - самая популярная и незаменимая пряность, востребованная и летом, и осенью, и зимой. Вот только почему он не всегда вырастает пышным, ароматным и столь целебным, как хотелось бы? Впрочем, поначалу расскажу о том, как избежать ошибок при выборе семян.
Прежде всего не путайте: раннеспелые сорта дают, в основном, специи - полноценные зонтики с душистыми семенами, а дополнительно - зелень. Последней немного, зато в ближайшие недели. Название самого известного сорта, хорошо себя зарекомендовавшего еще на огородах наших бабушек, - Грибовский. Крупные, темно-зеленые листочки с сизым оттенком успевают сформироваться через месяц с небольшим после всходов, а крупные соцветия, размером до 30 см, - спустя четыре-пять недель. Аромат его специй из семян молочной спелости (светло-бурого цвета) знатоки домашней кулинарии считают непревзойденным.
Поскольку из-за обильного содержания эфирных масел семена укропа долго, до 3-х недель, не прорастают, еще до посева их многократно промывают в теплой воде или не менее двух суток замачивают, обновляя воду каждые несколько часов
По-своему хороши такие раннеспелые сорта, как Аврора, Ажур, Анкер, Арбалет, Гренадер, Дальний, Зеленый экспресс, Карусель, Кулинар, Преображенский, Редут, Самоцвет. Правда, в конце лета листочки теряют нежность, грубеют.
В этом отношении выигрывают среднеспелые сорта: Ароматный букет, Лесногорский, Амбрелла, Анна, Зеленый пучок, Изумруд, Кутузовский, Макс, Обильнолистный, Озорник, Ришелье, Геркулес, Удалец, Симфония, Фейерверк. По сравнению с раннеспелыми они дают почти вдвое больше долго не грубеющих крупных листочков.
Среди среднеспелых сортов особой похвалы заслуживает Лесногорский, его возделывает уже не первое поколение огородников. Через месяц с небольшим после всходов при любой погоде, даже при засухе, этот укроп уже через 35 суток неизменно радует душистым крупным пучком красивой темно-изумрудной листвы, которую срезают многократно. Кроме того, в отличие от многих, Лесногорский обладает иммунитетом к грибковым заболеваниям.
Посевы укропа можно неоднократно повторять в течение всего июля, вплоть до начала августа. Главное - успеть это сделать за 40-60 дней до предполагаемой даты заморозков. От ранних всходов - «зонтики», от поздних - зелень.
А вот специально ради нежной ароматной зелени выращивают дольше всех не зацветающие растения позднеспелых сортов, у которых стебель с цветоносом появляется через 65-70 суток после всходов, а то и позже. В этой группе - Амазон, Амбрелла, Бегемотик, Борей, Буян, Гвоздик, Кентавр, Кибрай, Комбат, Марафон, Русич, Салют¸ Спартак, Супердукат. Именно такие растения предпочтительнее для многократной срезки и продолжительного «конвейерного» получения зелени во второй половине лета и осенью. Даже стебли у них сочные и мягкие. Для позднеспелых укропов характерна высокая урожайность.
Среди позднеспелых сортов выделяется популярная в наше время группа особо пышных приземистых, кустистых растений с короткими междоузлиями: Аллигатор, Алмаз, Амазон, Буян, Букет, Салют, Спартак.
Итак, с урожайностью разобрались, а вот какие сорта - рекордсмены по аромату?
Объективным критерием аромата принято считать содержание эфирного масла. В листьях различных сортов его 0,5-1,5%, а в семенах 1,5-4%. Максимальное количество эфирных масел растения любых сортов укропа накапливают на 7-9 сутки после цветения.
Одним из самых ароматных укропов, по мнению академика С. С. Литвинова, следует считать кустовой укроп Буян, поскольку по количеству эфирных масел он на 200% превосходит себе подобных.
О ПОЛЬЗЕ УКРОПА
Это не только ароматная, приятная по вкусу пряность, но и целебное растение, которое использовали для лечения еще фараоны Древнего Египта. Да и в древнерусских летописях укроп неоднократно упоминается в качестве средства от головной боли и укрепления кровеносных сосудов. Считалось, что он помогает при физических перегрузках, устраняет икоту, укрепляет «душевные силы, успокаивает нервы, полезен для беспокойных детей, а также при почечно- и мочекаменных болезнях».
В наше время свежую зелень в виде салата рекомендуют для лечения атеросклероза, сердечной астмы, настой семян - для понижения давления у гипертоников, расширения сосудов, расслабления кишечника, при расстройствах пищеварения, заболеваниях печени. Это и безвредное средство от бессонницы, обеспечивающее глубокий, здоровый сон после переутомления. Наружно отвар семян используют в виде примочек при заболеваниях глаз и гнойниковых поражениях кожи.
Столь широкое лечебное действие укропа специалисты объясняют тем, что это - кладезь многих витаминов, макро- и микроэлементов. Так, 100 граммов укропных листьев содержат от 40-200 мг витамина С, 4-18 мг каротина, а также соли железа, кальция, калия, фосфора в легкоусвояемой форме. Причем, по мнению академика П.Ф.Сокола, максимальное количество эфирных масел и аскорбиновой кислоты больше накапливается в растениях, выращенных в центральных областях, где укроп содержит до 100 мг «аскорбинки» и 6,5 мг каротина в 100 г листочков. А это - наша суточная потребность!
ВЫРАЩИВАНИЕ
Ошибаются те, кто считает укроп неприхотливой травкой, способной расти на любой почве. Напротив, он требователен к почвенному плодородию и скорее удается на богатых перегноем, рыхлых почвах легкого механического состава (суглинистых или супесчаных), где раньше произрастали зеленый лук, редис, огурцы, капуста, под которые вносили органические удобрения. И важно заранее освободить грядку от сорняков.
Впрочем, приемлемую почву для укропа нетрудно создать на любом небольшом участке, если до посева семян его дважды прополоть и перекопать, щедро заделывая перегной или компост с комплексным минеральным удобрением, в котором доминирует азот (укроп к нему особенно требователен).
После короткого подсушивания семян до сыпучести сразу же высевают. В любом случае при июльском посеве в теплую, обильно увлажненную почву всходы появляются гораздо быстрее, чем весной, особенно если использовать временное укрытие из нетканого материала.
Иногда растения укропа повреждают болезни (мучнистая роса, фомоз) и вредители (в основном, тля, гусеницы бабочек). Лучшие способы их устранения - соблюдение севооборота. А от тли и гусениц применяйте не инсектициды, а липкие картонки-ловушки «Машенька».