Через призму гастрономии
15 июля в Акселе прошел этнокультурный фестиваль «Аксельский огурец»
На базарной площади старинного села Темниковского района прошел традиционный гастрономический фестиваль «Аксельский огурец».
Знаменитый овощ повсеместно считается одним из самых популярных летних овощей в нашей стране, так как без свежего огурчика нельзя представить салат или окрошку, а соленые зеленцы - лучшая закуска на праздничном столе, добавка к рассольнику и солянке. Но в Акселе огурец является поистине брендом, так как более двух веков село славилось на всю страну своими огурцами.
Именно здесь когда-то был выведен старинный сорт огурцов Аксельский, упомянутый в энциклопедии Брокгауза и Эфрона. В свое время его включили в справочник овощевода, а образец семян знаменитых огурцов с 1958 года хранится в коллекции Всероссийского института растениеводства имени Вавилова (ВИР) в Санкт-Петербурге. К сожалению, сейчас знаменитый сорт не сохранился в чистом виде.
Вот какое описание приводит в каталоге фирма Мейер: «Отличительной чертой этого прекрасного сорта является устойчивость плетей, обильное и продолжительное плодоношение до заморозков. Плоды красивые, несколько изогнутые, 13-15 сантиметров длины, покрыты мелкой рябью». Их выращивали почти повсеместно по среднему течению Мокши. Известный специалист по огородничеству России Р. И. Шредер рекомендовал сорт Аксельский для северных районов «как особенно выносливый, крупноплодный и скороспелый».
Сохранился знаменитый рецепт засолки в деревянных кадушках со смородинным листом, чесноком и укропом на родниковой водице. Аксельские огурцы прославили малую родину в Париже. На знаменитых «Русских сезонах» Дягилева (С. П. Дягилев - основатель «Русского балета») их подавали к столу в качестве исконно русского блюда. По преданию, подавали их и к царскому столу Екатерины Второй.
Сегодня исторические завоевания утрачены. Но Аксел не теряет надежды вернуть былую славу огуречной столицы Мордовии. Для этого ежегодно проводит гастрономический фестиваль на той же базарной площади. Здесь проходит дегустация различных блюд, приготовленных из огурцов по сохранившимся рецептам. На этот раз соленые, малосольные, маринованные огурцы, а также различные салаты были представлены гостям фестиваля.
Гастрономический фестиваль - это и просвещение в гастрономическом плане, соприкосновение с культурой. Хрустящая закуска хорошо пришлась к основным блюдам - плову и шурпе, приготовленным здесь же на открытом огне. Трансляция кулинарного и поварского искусства включала мастер-классы, выставки-продажи еды.
Фестиваль огурца - еще и праздник. Для гостей на сцене выступали коллективы художественной самодеятельности из Сарова. На площади водили хороводы, разыгрывали лотерею. Много было представлено развлечений для детей. Кто хотел, мерился силой в борьбе на руках. Мастерством исполнения казачьего фольклора и владением шашкой удивлял коллектив из Рузаевки. Широко были представлены народные промыслы.
На празднике стало доброй традицией чествовать юбиляров села, а также семьи, прожившие много лет в браке и воспитавшие достойных детей.
На фестиваль приехали гости из населенных пунктов не только Мордовии, но и других регионов. Судя по отзывам, мероприятие осталось в памяти как одно из самых ярких моментов лета.
Ирина Гараева, глава сельского поселения: «Готовясь к IV фестивалю, мы понимали, что наши гости должны отправиться в гастрономическое путешествие, благодаря которому в сознании людей будет создан образ нашей глубинки. Еда действительно объединяет людей, мало того, она способна приоткрыть тайну духа народа. Все это делает мероприятие отличным от других, а потому - незабываемым».
Фото: мастер-класс по засолке огурцов от Гульфии Акбулатовой
Анжелика ЛЕБЕДЕВА