Витаминный светофор
Чем отличается красный, жёлтый и зелёный болгарский перец.
Плоды сладкого перца, которые используются в пищу, выведены в Болгарии (откуда и название), но его «дикие» предшественники родом из Латинской Америки. В разных климатических зонах произрастают разные виды этого овоща, а также выведены многие сорта и гибриды. Но главное его отличие - в цвете, который и определяет основные свойства перцев.
КРАСНЫЙ
Отличительной особенностью этих плодов является большее содержание сахара, чем в других цветных перцах, что делает его вкус более сладким. Красный оттенок мякоти придаёт пигмент ликопин, который обладает высокой окислительной способностью, и, как утверждают медики, ценен для профилактики онкозаболеваний.
По сравнению со своими сородичами (жёлтым и зелёным перцами) красные плоды - рекордсмены по содержанию в них витаминов А, С, Е и группы В.
Витамин А необходим, прежде всего, детям, так как улучшает зрение, укрепляет костную ткань и нервную систему. Его действие усиливается при взаимодействии с цинком, которым также богат красный перец.
Витамина С в красном перце больше, чем в такой ягоде, как чёрная смородина. Но лишним он не бывает, так как его избыток легко выводится из организма.
Витамин Е, который считается витамином молодости, к тому же ещё и борется с токсинами (за счёт антиоксидантной активности).
Витамины группы В позитивно влияют на кровеносные сосуды, снижая риск инсульта и инфаркта. Они также улучшают состояние кожи, ногтей и волос.
В красном перце (как в сладком, так и в горьком) содержится вещество - капсаицин, которое и обусловливает основные полезные свойства этого овоща в целом на здоровье человека.
Наличие гормона радости - серотонина (который присутствует и в шоколаде) помогает улучшить настроение.
ЖЁЛТЫЙ
Цвет этим овощам придаёт каротин, которого здесь даже больше, чем в красных плодах, но значительно меньше ликопина. Витамин С можно получить в избыточном количестве, а по содержанию калия и железа жёлтый перец превосходит не только зелёный, но и красный перцы. Поэтому жёлтые плоды полезны, прежде всего, людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Железо необходимо для синтеза гемоглобина, а также оно нормализует работу гормонов щитовидной железы, повышает защитные свойства организма.
Наличие в жёлтом перце витаминов группы В и фосфора делает его незаменимым для рациона детей. Он способствует правильному формированию костей, в целом опорно-двигательного аппарата, успокаивает нервную систему.
Интересно, что содержание сахаров в жёлтом перце меньше, чем в зелёном. Но срабатывает психологический фактор (более интенсивный цвет), и предпочтение обычно отдают жёлтым плодам.
ЗЕЛЁНЫЙ
Этот перец считается недозревшим плодом жёлтого или красного видов, тем не менее имеет свои специфические полезные свойства. В нём меньшее количество ликопина и каротина, чем в других его цветных «собратьях», но зато в нём есть ценные фитостерины, которые регулируют жировой обмен, выводя из организма холестерин.
В зелёном перце содержится больше витамина К, который отвечает за свёртываемость крови, предохраняет от атеросклероза, ускоряет синтез белков в организме, что даёт клеткам дополнительную энергию. Витамина С в этих плодах меньше, но всё равно его количество превышает содержание в других овощах.
Зелёный перец полезен тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Это объясняется наличием отрицательной калорийности. В этом случае организму человека требуется больше энергии на переваривание плодов, чем он получает от них.
Своеобразный вкус зелёных плодов обусловлен содержащимися там эфирными маслами. Кумаровая и хлоргеновая кислоты, которые есть в мякоти, способствуют очищению организма от канцерогенных веществ.
КОМУ НАДО УПОТРЕБЛЯТЬ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ОСТОРОЖНОСТЬЮ
Несмотря на огромную пользу этих удивительных овощей, гипертоникам, людям с язвенной болезнью, и с возбудимой нервной системой нужно ограничить их количество в рационе питания. Алкалоиды и эфирные масла, которыми богаты перцы, могут негативно влиять на слизистую желудочно-кишечного тракта.
Перец, выращенный в теплицах, а не на открытом воздухе, также не может быть полностью безопасным для употребления (возможен избыток удоб-
рений и средств от вредителей). Но в сезон этих овощей им практически нет равных по полезным свойствам!
На снимке: закуска из перца с сыром. Сыр, чеснок, молотый черный перец или паприку, майонез, зелень укропа или петрушки измельчить и смешать. Полученной массой начинить болгарский перец, из которого предварительно вынуть семена и перегородки. Порезать на кружочки. Закуска готова.