Пекарь слышит, как тесто дышит
В наши дни все привыкли, что хлеб пекут на заводах и в пекарнях. И мало кто задумывается о том, что хлебопечение – такое же искусство, как, например, живопись или скульптура. С древних времен, чтобы стать хлебопеком, надо было обладать особым даром, высоким мастерством и одухотворенностью. Если человек умеет вложить душу в свои изделия, то он - настоящий пекарь.
Людмила Еремкина родилась в крестьянской семье села П. Цибаево и с детства видела, как мама пекла хлеб в печи. А когда вынимала его оттуда, то можно было задохнуться от этого душистого аромата! Ей тоже нравилось возиться с тестом. А свою первую буханку она испекла в 12 лет.
В профессию пекаря пришла не сразу. После школы окончила бухгалтерское отделение сельхозколледжа, но по специальности не работала. 5 лет учила детей в начальных классах в родной П.-Цибаевской школе, а переехав в Темников, устроилась в Госстрах. Но тяга печь хлеб взяла верх! Так в 2007 году пришла в новый коллектив хлебокомбината «Коровинский».
- Начинала еще в старом цехе, где работали в 2 смены, - вспоминает технолог. - Все тогда делали вручную: взвешивали тесто, раскладывали его по формам, ставили в расстойный шкаф, где оно подходило до нужной кондиции. Ведрами закладывали и муку в тестомесильную машину. Усугублялся труд высокой температурой в помещении, где пекли хлеб.
Кто знает, если бы не прошла Людмила ту школу, не стала бы настоящим профессионалом.
- В 2009 году, когда мы перешли в новый цех, ручной труд был исключен, - рассказывает она. - Сегодня единственная операция, которую пекари выполняют вручную, - формовка черного хлеба. Все остальное - с помощью нажатия кнопок компьютеризированного оборудования, даже рецептура закладывается автоматизированно.
Когда-то секретами хлебопечения с ней делилась ее наставник Т. В. Кобякова. Сегодня сама Людмила передает все, что умеет, начинающим пекарям и кондитерам.
- За годы, что я работаю на хлебокомбинате, здесь сложился дружный, сплоченный коллектив. Люди трудятся по многу лет, поэтому и процесс производства отточен до мелочей. Считаю, что в этом, прежде всего, заслуга нашего руководителя В. И. Коровина.
Полгода назад руководство предложило Людмиле Еремкиной занять должность технолога. Упорная и настойчивая, сейчас она осваивает технологию выпечки кондитерских изделий. С улыбкой признается, что пряники ей теперь во сне снятся! Она постоянно совершенствует свое мастерство, работает над улучшением качества производимого продукта, экспериментирует, а заодно и учится сама.
Дочь Людмилы, ученица 10 класса Анастасия, тоже делает успехи на кухне. Мечтает поступить учиться на технолога.
Г. ЧУПРУНОВА