На страже качества
Какое сырье – таков и конечный продукт. Эту аксиому знает каждый в ООО «Молоко». За тем, чтобы на наших столах появилась вкусная и качественная продукция, здесь следят лаборанты.
Елена Дмитриевна Манушкина в лаборатории местного маслозавода работает два года. Специального биохимического образования у женщины не было, но без соответствующих знаний провести качественный анализ невозможно, поэтому сначала ее обучали этому мастерству. Попала она в надежные и опытные руки заведующей лабораторией Л.П.Маковой и лаборанта Н.Н.Сережкиной. «Спасибо им за то, что они помогли разобраться в тонкостях этого дела. В первое время очень боялась серной кислоты, с помощью которой определяют жирность молока, - улыбаясь, вспоминает Елена Дмитриевна. - Мои коллеги все время повторяли: «Аккуратно, можешь обжечься», и я думала, что ничего страшнее этого нет». То, что когда-то казалось дремучим лесом, сейчас для Елены Манушкиной - просто и понятно. Она быстро добавляет в молоко фенол, чтобы определить его кислотность, которая, кстати, не должна быть больше 18-и, в противном случае молоко вернут назад в хозяйство, из которого его доставили. Но такое, к счастью, бывает редко. Животноводы понимают, что от качества сырья напрямую зависит их финансовая составляющая, поэтому в хозяйствах этому уделяют особое внимание. Надо заметить, на местный маслозавод молоко поступает не только из нашего района, но и с соседних, например, Темниковского, Ковылкинского. Сотрудники лаборатории часто сами выезжают в хозяйства, чтобы на месте проверить качество сырья.
Пока рассматриваю рабочие столы, на которых в ряд выставлены колбочки и бутылочки с пипетками, Елена Дмитриевна проводит отбор проб из цистерн молоковозов. Замечаю, что в лаборатории около столов практически нет стульев. Рассиживаться здесь особо некогда. За сутки на маслозавод поступает более 25 тонн молока, анализы нужно делать один за другим, быстро, чтобы не простаивало производство. Сырье обязательно проверяют на содержание антибиотиков, ведь молоко и молочные продукты идут не только в магазины, но и школы, детские сады и больницы, а это большая ответственность. Как только все виды анализов сделаны, молоко сливают в танки. Еще не раз лаборант берет в руки пробник и идет в цельномолочный цех. Как правило, сырье, поступающее на завод, имеет жирность 3,4-3,6%, а иногда доходит и до 4,2%. Пастеризованное молоко должно быть нормализовано, поэтому пробу заливают в жиромер, добавляют реактивы, через пять минут смотрят, каков процент. Если жирность все еще высокая, молоко разбавляют обратом, а не водой, как многие думают. Конечный продукт также проходит через лабораторию, будь то сметана, масло, ряженка или творог.
Тут нужно не только знать технологический процесс, но и обладать хорошим зрением, обонянием и вкусом. Анализы анализами, но органолептические свойства продукции, прежде всего, определяются на глаз, на вкус и на запах. А еще не менее важно все это грамотно и правильно зафиксировать в журналы. Так что тут нужно быть и аккуратным, и ответственным. Именно таким критериям соответствуют все без исключения работники этого важного участка: под руководством Л.П.Маковой слаженно трудятся лаборанты Н.Н.Сережкина, Т.С.Ляхина и Е.Д.Манушкина. Торбеевский маслозавод по праву можно назвать визитной карточкой нашего района, именно поэтому здесь уделяют особое внимание тому, чтобы вся продукция была по-настоящему качественной и отвечала требованиям всех ГОСТов.