Грибное царство Сергея Рябова
В сказке мачеха отправила падчерицу зимой в лес за подснежниками. Ситуация абсурдная и не имеющая выхода. А вот я в морозный зимний день по редакционному заданию отправилась за … грибами. Нет, это не шутка. Просто в Подлесной Тавле живет семья Сергея Дмитриевича Рябова, который уже почти 18 лет выращивает экологически чистые вешенки.
Это сегодня в Тавлу можно приезжать за грибами круглый год, а самого Сергея Дмитриевича разбуди ночью, не задумываясь, расскажет о вешенках все. А когда-то перед ним стоял вопрос, чем кормить семью. Работы в селе не было. Такие были времена. Его семейная грибная ферма начиналась с нуля. Вернее, со слов Сергея Дмитриевича, с 10 тысяч рублей, взятых взаймы. Все делал своими руками, без посторонней помощи. Приходилось постоянно брать кредиты и в долг у знакомых. Все деньги вкладывал в предприятие. Заработки были скромными, но жена его - Ольга - во всем поддержала, говорила, что все получится.
Сколько пришлось собрать информации о грибах! Многие секреты выращивания вешенок постиг самостоятельно. Еще помогали знающие люди. И процесс пошел. Выращивание грибов – сложный и многоступенчатый процесс. Методом проб и ошибок удалось отработать свою технологию выращивания. В отличие от многих, мордовский фермер выращивает грибы не на соломе, а на пропаренной подсолнечной лузге. Благодаря этому их отличает особый вкус. С тех пор этот процесс не давал сбоев. Производство здесь практически безотходное: субстратные блоки используются в качестве удобрения, их охотно разбирают местные жители.
Когда наша газета впервые познакомилась с Сергеем Дмитриевичем (это было в 2018 году), дневной сбор вешенок достигал 100 килограммов, производственная площадь составляла 460 квадратных метров. Производство грибов носило сезонный характер. Тогда в планах Рябовых было приобрести хорошую холодильную камеру, рефрижератор для транспортировки по торговым точкам, увеличить сборы грибов и многое другое. Сейчас, спустя время, хочется узнать от самого Сергея Дмитриевича, как воплотились в жизнь его планы, что изменилось за эти годы.
- Самым сложным было вырастить первые грибы, - вспоминает Сергей Дмитриевич. – Это только кажется, что грибы сами растут. Без вложенного труда ничего не получится… На ферме все сделано моими руками. Когда процесс выращивания пошел и мы стали получать стабильный урожай, появилась необходимость и в холодильнике, и в транспорте. Эту проблему удалось решить, когда наша семейная ферма получила республиканский грант на 1,5 миллиона рублей. К тому времени площадь грибного завода - включая складские помещения - разрослась до 480 квадратных метров: появились хозяйственный блок, инкубационная и холодильная камеры. Выделенные на безвозмездной основе средства пошли на покупку оборудования для системы охлаждения. А еще в хозяйстве появился собственный «спецтранспорт» - грузовая «Газель»-рефрижератор. С тех пор грибная ферма работает круглый год. Сейчас семейное предприятие, в среднем, дает около трех тонн экологически чистой продукции в месяц. Урожай зависит от многих условий, даже от погодных условий, хотя они и не на открытом воздухе. Вот сейчас холодно, и они немного замедлили рост.
Я сама люблю собирать грибы в лесу. Знаю, где и как они растут. А вот как растут грибы в «домашних условиях» - не видела ни разу.
Сергей Дмитриевич провел для меня экскурсию по своей грибной ферме. Ты как будто оказался в какой-то научной лаборатории. В воздухе чувствуется неуловимый грибной дух, запах сырости и прели. Гудит нагоняемый воздух. Даже с закрытыми глазами можно определить, что находишься в грибном царстве. На деревянных стеллажах творятся таинственные процессы - здесь в сотнях специальных блоках вызревают грибы.
О своих грибах Сергей Рябов может говорить часами, с удовольствием делится своими знаниями:
- Сначала подсолнечная лузга пропаривается несколько часов, затем в стерильной камере охлаждается и вместе со спорами грибов заправляется в блоки. Грибные блоки помещаются в инкубационную камеру, но прежде в них делают отверстия, через которые грибница начинает тянуться к кислороду. Примерно за 17 дней весь блок зарастает молодой порослью, и они переносятся в камеру плодоношения. Через 20-25 дней с блока уже можно снимать первый урожай, а через 14 дней - второй. Потом субстрат меняется. Товаром хорошего качества считается грибы, у которых диаметр шляпки от 3 до 5 сантиметров. При выращивании грибов учитываются параметры воздуха, влажность, температура и свет. Все нужно сделать именно так, как «любят» вешенки.
За столько лет работы Сергей Дмитриевич вычислил все их предпочтения опытным путем. Сегодня экологически чистые вешенки от Рябова покупают не только по всей Мордовии, но и далеко за ее пределами: в Москве, Саратове, Самаре. А на Всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень» в 2020 году он был удостоен золотой медали. Это уже победа.
Все получается у тавлинского фермера. А все потому, что рядом с ним его жена, дети – его самый надежный тыл. Во время разговора с Сергеем Дмитриевичем иногда дополняла информацию и Ольга Ивановна. Было понятно, что о вешенках и она знает не меньше мужа. Работы на грибной ферме много - наблюдать за технологией выращивания, сортировать продукцию, упаковывать, вести бухгалтерию. А на ней еще и дети, кухня. Не удержалась, спросила, любят ли сами Рябовы блюда из вешенок.
- Вешенка питательна и целебна, по вкусовым качествам не уступает шампиньону. Ее можно есть свежей, жареной, тушеной, в супах. Гриб не теряет своих вкусовых качеств и хорошо сохраняется при сушке и мариновании, – перечисляет Ольга Ивановна, а потом добавляет: – Мы любим грибы. Готовим различные блюда. Всей семьей едим: варим суп, жарим с картошкой, маринуем. Односельчане тоже приходят за грибами, особенно в пост.
Гриб действительно необычный. У нас почему-то покупатели как-то больше знают шампиньоны, а с вешенками долгое время были почти не знакомы. А вот всезнающий Интернет дает информацию о том, что, например, в Англии, Исландии, Ирландии вешенка стоит намного дороже шампиньонов, килограмм ее доходит на наши деньги до тысячи рублей. Если этот гриб правильно приготовить, он не только вкусный, но и полезный. Есть такой антиоксидант, очень нужный для организма, – эрготионеин, которого в вешенках содержится в 40 раз больше, чем в проростках пшеницы. Продукт этот очень хорош для понижения веса, потому что он малокалорийный, а по составу подобен мясу.
Где-то прочитала, что Сергея Рябова называют «Тавлинский грибной король». Ошибаются - короли сами так много не работают. А вот на мой вопрос об отдыхе супруги только улыбнулись.
- Грибам ведь не скажешь – не растите пока, я устала с вами возиться. Выходных у нас нет, мы все время проводим здесь, – смеется Ольга Ивановна.
- У меня выходных нет. Собирать грибы выходим мы с женой. Это нужно делать каждый день, - делится Сергей Дмитриевич. – Первый сбор грибов на ферме - утром, в восемь часов. Второй - в четвертом часу дня. Устаем, конечно. Об отпуске пока и не вспоминаем. Я деревенский, люблю землю с детства, по-другому не могу. Люблю работать. Это у меня от дедов, от отца. О другом бизнесе не думаю. Благо, сейчас легче стало: уже на ноги встал. Да и жалко бросать это дело: на ферме чего не коснись - все моими руками сделано.
Вот так. Однажды Сергей Рябов принял решение и как мужчина, и как глава семьи – в трудное время взять ответственность не только за свою семью, но и найти дело по душе, прославить свою малую родину. Трудолюбие и целеустремленность Рябовых вызывают большое уважение. Своим примером они как бы говорят нам – не стоит опускать рук, даже если трудно.
В планах Рябовых провести газ, еще… А что еще? Пожалуй, не будем пока говорить о планах. Вот сбудутся, тогда и узнаем.
М. ТИМОШКИНА.