На тихую охоту по грибы
Я много встречала увлеченных грибников, но Валентина Николаевна Дерябина из Нового Баева – человек уникальный. Ей в радость в поисках лесных деликатесов проезжать десятки километров; в радость брать с собой подруг; в радость угощать заготовками родных и знакомых. «Мне интересно именно собирать грибы!», – признается она. Валентина Николаевна не помнит, с чего именно началось ее увлечение тихой охотой, но говорит, что собирать грибы любили представители нескольких поколений ее семьи. На днях в гости приезжал брат – и тоже заложил пару часиков для похода в лес. – При этом ягод, например, мне не надо. А найти гриб – это такой азарт!.. – улыбается она. Да и жить В.Н. Дерябиной посчастливилось рядом с лесом, так что в сезон женщина выходит на «разведку» практически каждый день. «Любимчиков» в грибном царстве у нее нет: – Пошли мохначи – собираем мохначи, пошли рыжики – собираем рыжики. Правда, в Баеве нет: рыжики растут под соснами, а здесь лес смешанный, в основном лиственный. В прошлом году ездила за рыжиками за Сеченово: до села километров 60 и дальше – еще 20. Могу и за сто километров поехать, лишь бы были! Тогда набрала много грибов, но больше раздала, чем засолила. Мне интересно их именно собирать, а не запасать на зиму. При этом грибы, относящиеся к условно съедобным, женщина обычно не собирает. Хотя однажды экспериментировала с ними: – Как-то пробовала готовить одни: их кто дуньками, кто грязнушками называет их в сторону Хухорева много. А по-мордовски – «каль панго». Неделю их вымачивала, на дню 3-4 раза воду меняла. Мыла тыквенными листьями: грибы грязные, больше ничем не возьмешь! Потом мариновала. Получилось вкусно, но больше их не беру – возни много. Как у любого уважающего себя грибника, у Валентины Николаевны есть заветные «урожайные» полянки. Но женщина в секрете их не держит: почти всегда берет с собой по грибы целую компанию подруг. В самые отдаленные места их на тракторе отвозит супруг Леонтий Александрович, тоже знатный грибник. Но чаще всего Валентина Николаевна отправляется на тихую охоту на своей «Гранте». Права женщина получила десять лет назад, но фактически за рулем – с детства. – Я даже в школу, помню, когда шла одна, то «буксовала», то «скорость включала», – улыбается она. – Склонность, что ли, к мужским делам?.. И с бензопилой могу управиться, и баню сама рубила. В десятом классе, помню, у нас были уроки автодела, вел их Виктор Николаевич Макшаев. Однажды дал он нам мотор от Т-4: нужно было его разобрать и собрать. Ни один пацан из нашего класса не справился, а я собрала! Когда дочь и племянник Коля Асяев начали уговаривать меня сдать экзамен на права, сначала отказывалась: под старость-то лет зачем?.. А теперь очень им за настойчивость благодарна! Количество заготовленных банок грибов, признается В.Н. Дерябина, не считает – но, например, только 3-литровых в подполе не меньше двух десятков. Соленьями щедро угощает друзей, родных, близких, и они очень любят лесные деликатесы мастерицы. – Да и рецептом маринада охотно со всеми делюсь. Хотя даже если все в точности готовить, вкус грибов у каждой хозяйки все равно получится разным, – улыбается она. Рецепт Маринад от В.Н. Дерябиной Грибы вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Второй раз кипятить в маринаде. Его Валентина Николаевна готовит по одному рецепту: – На литр воды кладу две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Добавляю лавровый лист, горький перец горошком, душистый перец и гвоздику, больше ничего. Вливаю чайную ложку 70 %-го уксуса. Такое сочетание специй подходит для любого вида грибов. Приятного аппетита!