Полезные сладости
Существуют ли конфеты, которые можно есть, не опасаясь за здоровье?
«ТИ» продолжают публиковать материалы, составленные по исследовательским работам школьников. Все они получили высокую оценку на Республиканской научно-практической конференции «Дорофеевские чтения», которая ежегодно проходит в Темниковской СОШ №1.
Несмотря на то, что авторы работ очень молоды, в их исследованиях содержится много интересного. Сегодня пользу «правильных» сладостей доказывает Ксения Пчелкина. Используя такие исследовательские методы, как анализ, сравнение, обобщение, пятиклассница Старогородской основной общеобразовательной школы изучила состав конфет и узнала о полезных и вредных свойствах веществ, из которых они состоят, выяснила, какие заболевания преследуют человека при злоупотреблении конфетами и существуют ли полезные сладости.
Практическая польза научной работы Ксении Пчелкиной заключается в том, что она сама приготовила полезные сладости и разработала рекомендации по их изготовлению.
Научным руководителем выступила мама - учитель математики школы Т. В. Пчелкина.
ИСТОРИЯ КОНФЕТ
Слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье».
Первые кондитеры появились в Древнем Египте, где знатные граждане всегда отличались любовью к кулинарным изыскам: поскольку сахар тогда ещё не был известен, они варили конфеты из мёда и фиников.
В Древнем Риме были конфеты из орехов, маковых зерен, меда и кунжута. Их рецепты держали в строжайшей тайне.
На Руси конфеты готовили из кленового сиропа, патоки и меда.
В XVII веке в Европу начали экспортировать тростниковый сахар из африканских колоний, и кондитерское дело стало еще одним видом кулинарного искусства. Французские летописи рассказывают о том, как конфеты сыграли важную роль при дворе. Так, в 1715 году канцлер завоевал расположение французского короля Людовика XV после того, как преподнес ему в благодарность за произнесенную в парламенте тронную речь огромное блюдо с конфетами! Впрочем, чем же еще можно было покорить сердце монарха, которому тогда было всего пять лет?
ПОЯВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА
Шоколад был придуман ещё до открытия Америки Колумбом. Его делали из какао-бобов. Племена ацтеков и майя использовали шоколад как основу для напитков и соусов. Бобы какао перемалывали и смешивали с водой, получая сладкие и горькие напитки, предназначенные исключительно для элиты и жрецов. Сам шоколад делали из поджаренных и размолотых перебродивших бобов стручкового дерева Theobromacacao. Оно росло в низинах тропиков Центральной и Южной Америки, в Мексике. В настоящее время это дерево культивируют во всех тропических странах.
Первые шоколадные конфеты были изготовлены в Брюсселе аптекарем Джоном Нойхаузом (John Neuhaus) в 1857 году. Изобретая средство против кашля, он случайно получил продукт, который мы сегодня называем шоколадными конфетами. В 1912 году его сын ввел шоколадные конфеты в продажу. А золотистые обертки для этих конфет придумала его жена, после чего они пошли нарасхват.
ВИДЫ СЛАДОСТЕЙ
Ассортимент конфет насчитывает более ста наименований: леденцы, батончики, пастила, карамель, трюфели, ирис, конфеты шоколадные и другие.
Я выяснила, что в зависимости от способов приготовления конфеты подразделяют на:
- неглазированные (без покрытия корпуса глазурью);
- глазированные (полностью или частично покрытые глазурью);
- шоколадные с начинкой, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности;
- в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т. д.).
По способу изготовления массы подразделяются конфеты на помадные, молочные, фруктовые, желейные, ликёрные, сбивные, шоколадные, на карамельной основе.
ИССЛЕДОВАНИЕ
Следующим моим шагом было исследование состава любимых конфет, в результате которого я выяснила, что в состав конфет могут входить следующие продукты питания: сахарный песок, крахмальная патока, мед, жиры (растительные и животные), молочные продукты, яйцепродукты, какао-бобы, орехи, фрукты и ягоды, масличные семена (кунжут, подсолнечник и другие), желирующие вещества (пектин, агар, желатин и другие), ароматические и вкусовые добавки.
Анализ состава показал, что большинство продуктов не вызывает тревогу, однако конфеты содержат красители и консерванты, а также модифицированный крахмал, которые вредны для здоровья.
Я исследовала некоторые конфеты на содержание Е-добавок и их влияние на организм животных. Вот что у меня получилось.
Потребление Е476 в больших количествах приводило к увеличению почек и печени. Е322 оказывает негативное влияние на заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Е162 (краситель, который получают из свеклы) считается безопасным при употреблении в пищу, однако содержит нитраты, поэтому продукты, содержащие его, не рекомендуют давать детям.
ИСТОЧНИК РАДОСТИ
Сладости содержат углеводы, а значит, являются источником энергии, так необходимой для людей, когда они много двигаются. Углеводы участвуют в построении белков крови, гормонов и т. д.
Кроме того, конфеты - это источник радости для ребенка. Сахар способствует выработке «гормона счастья» (серотонина). Серотонин нормализует свёртывание крови, стимулирует гладкую мускулатуру сосудов, дыхательных путей, кишечника, при этом усиливает перистальтику кишечника, уменьшает суточное количество мочи, суживает бронхиолы (разветвления бронхов). Недостаток серотонина может вызвать кишечную непроходимость.
Шоколад благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, предохраняет ее от атеросклероза. В нем присутствует витамин F, который снижает уровень холестерина в крови и уменьшает вероятность развития инфарктов и инсультов.
В одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и витаминов больше, чем в одном зеленом яблоке.
Антиоксиданты защищают сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов.
Флавоноиды, которые попадают в шоколад из какао, улучшают циркуляцию крови благодаря своей способности разрушать тромбы в крови, которые становятся причинами сердечных приступов и других болезней, связанных с нарушением кровообращения.
Таким образом, у сладостей много полезных свойств, определяющих их благотворное влияние на здоровье человека.
ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА
Сладости провоцируют повышение уровня глюкозы, в результате поджелудочная железа начинает вырабатывать большее количество инсулина, что приводит к развитию диабета.
Избыточное потребление сахара вызывает повышенное образование холестерина, что ведёт к раннему атеросклерозу
От большого количества углеводов увеличивается секреция желудочного сока, появляется изжога. Возникает нарушение обмена веществ и как следствие - аллергические высыпания на коже (диатез), повышение нагрузки на печень.
От шоколада могут возникать головные боли, так как содержащийся в какао танин сужает кровеносные сосуды.
Все сладости содержат сахара: глюкозу, сахарозу, фруктозу и др. Сахароза образует молочную кислоту, повышающую кислотную среду во рту. Зубная эмаль остаётся незащищённой, появляется угроза кариеса.
Сахара обладают способностью откладываться в организме в виде жиров.
Сладкое усиливает секрецию сальных желез, отсюда возникают проблемы с кожей.
Итак, у сладостей предостаточно вредных веществ, которые отрицательно влияют на здоровье человека.
СЛАДКИЕ ПРОВОКАТОРЫ
Чрезмерное употребление сладостей может привести к серьёзным проблемам со здоровьем, например, кариесу.
Приобретается резистентность к лептину, гормону сытости, которая вызывает ненасытный голод и ожирение.
Возникает устойчивость к инсулину, следствием которой является диабет.
Большое количество глюкозы ведет к ослаблению всей сердечно-сосудистой системы, в особенности стенок сосудов.
Болезни почек, печени, рак поджелудочной железы, гипертония, заболевания сердечно-сосудистой системы, подагра и болезнь Альцгеймера - все это последствия неуёмной любви человека к сладостям.
Бытует мнение, что сладкое полезно для мозга. Однако испанские специалисты утверждают, что сахар пагубно влияет на мозг человека.
Редкую наследственную болезнь - синдром Лафора - ученые исследовали в опытах с мышами. При этом заболевании развиваются эпилептические припадки в результате того, что гликоген скапливается в клетках мозга, могут возникнуть слабоумие и двигательные нарушения. Для того чтобы гликоген не «оседал» на клетках головного мозга, в человеческом организме вырабатывается 2 вида особого белка, за производство каждого из которых отвечает свой определенный ген. Вот именно в случае повреждения даже одного из этих генов и развивается синдром Лафора.
Ученые из Калифорнийского государственного университета в процессе научных исследований сделали интересные выводы. Они провели исследования в 9 колониях и 803 школах-интернатах для несовершеннолетних, где из рациона питания детей исключили сахар и сладости, заменив его фруктами и овощами.
Результаты эксперимента превзошли все ожидания: через год оценки детей (по пятибалльной шкале) выросли в среднем на 1 балл, а 50% всех детей с задержкой умственного развития были признаны здоровыми.
ОПЫТЫ С КОНФЕТАМИ
Растворимость конфет.
Одинаковые по весу леденец, шоколад и мармелад поместила в стакан, залила водой (среда, приближенная к ротовой полости, температура 37 градусов) и засекла время растворения. Быстрее всех (8 сек.) растворился шоколад. Мармеладу потребовалось 18 сек., леденцу - 1 мин. 13 сек.
Вывод: чем дольше растворяется во рту конфета, тем она вреднее для эмали зубов, так как состоит из сахара.
Красители и кислоты.
Рассмотрела воду в стаканах после растворения сладостей: ее цвет изменился. Добавила в каждый стакан по 1 грамму соды. Вода начала шипеть.
Вывод: цвет воды изменился, значит, в испытуемых сладостях присутствуют красители. После добавления соды выделился газ, значит, в образцах присутствует кислота, которая вредит зубной эмали.
Влияние на зубную эмаль.
Взяла 3 яйца (скорлупа яиц по составу схожа с эмалью зубов), поместила их в стаканы с растворенными сладостями и оставила на неделю.
Вывод: во всех трех стаканах яичная скорлупа стала мягкой, значит, сладости негативно влияют на качество наших зубов.
ПОЛЕЗНЫЕ СЛАДОСТИ
Есть сладости, которые практически не вредят здоровью человека, а приносят пользу.
Мёд. В 100 г продукта содержится суточная норма железа, магния и марганца. Смело переходите на мёд, если у вас, конечно, нет аллергии на продукты пчеловодства. Мёд не только обладает антимикробными свойствами, он не заменим при простудах, бессоннице и даже запорах.
Мармелад. Необыкновенно полезен пектин, которым богат мармелад, так как способен выводить из организма токсины, а также радионуклиды и соли тяжёлых металлов, мармелад помогает очистить организм от «плохого холестерина».
Козинаки. Любой орех - это кладезь витаминов, растительных белков и минералов. Орех считается рекордсменом по содержанию в нем ненасыщенных жирных кислот, а также витаминов В, С и особенно полезных для здоровья кожи, ногтей и волос витаминов А и Е. Научно доказано, что благодаря всего нескольким орехам в день можно улучшить память, укрепить иммунитет, понизить уровень холестерина, повысить мозговую активность, а также нормализовать кровяное давление и нервную систему. В классическом рецепте приготовления этого лакомства используется мед, поэтому традиционные грузинские «гозинаки» считаются не только очень вкусным, но и полезным продуктом.
Пастила. Кондитерское блюдо русской кухни известно ещё с XIV века. Согласно преданию, оно было изобретено жителями Коломны и изготавливалось из антоновских яблок. Сегодня нежный продукт получают из фруктово-ягодного пюре с добавлением сахара, мёда или подсластителей.
Зефир. Он содержит большое количество белка, а также железо и фосфор
Сухофрукты. Очень богаты клетчаткой (особенно финики и урюк: 1,5 г на 100 г продукта), железом, магнием. Это полезно для сосудов, сердца и желудочно-кишечного тракта.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Работая над темой исследования, я пришла к выводу, что основой всего является здоровье. Сладкое в нашей жизни играет немаловажную роль: оно необходимо для снятия стресса, для улучшения мозговой деятельности, для поднятия настроения. Хотите полакомиться полезными сладостями? Ешьте мармелад! В нем нет жира, мало калорий и много полезных веществ.
В процессе работы я освоила способ изготовления мармелада и цукатов, приготовила их в домашних условиях, рассказала об этом одноклассникам и угостила их домашним мармеладом.
В процессе работы я научилась анализировать информацию, подбирать рецепты полезных сладостей и готовить их самостоятельно.
Готовьте дома сладости, и вы получите массу положительных впечатлений и разнообразие вкусных ощущений, а также укрепите здоровье!
ЦИТРУСОВЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ ЖЕЛАТИНА И СОКА
Сладость по этому рецепту можно готовить в любое время года, потому что в качестве ароматизаторов используются соки и цедра, которые доступны зимой и летом. Такой десерт имеет приятный вкус с легкой кислинкой и выраженный аромат, он нравится детям и взрослым.
Продукты на 500-600 г мармелада: сахар - 400-450 г; лимон и апельсин для приготовления цедры; желатин - 50 г; сок апельсина и лимона по 175-200 мл или свежие цитрусовые для приготовления фреша.
Натереть по 1 столовой ложке цедры лимона и апельсина (чтобы шкурка не горчила, важно снимать только верхний окрашенный слой, избегая белой части).
Выдавить сок в нужном количестве.
В кастрюле с толстым дном все ингредиенты довести до кипения и проварить около 5 минут на минимальном огне.
Всыпать загуститель и тщательно размешать.
В рецепте мармелада указано ориентировочное количество желатина. По возможности стоит следовать рекомендациям производителя на упаковке из расчета на 200-300 мл жидкости.
Перелить теплую массу в подготовленную форму и поставить в холодильник на 7-10 часов.
Чтобы достать готовый десерт из формы, достаточно перевернуть посуду вверх дном. Удобно разрезать лакомство на порционные кусочки и обмакнуть каждый в оставшийся сахар.
ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ
Нарезать крупными кусочками 1 кг тыквы, залить 1 литром воды, добавить 1 ч. л. пищевой соды и оставить на 6-8 часов.
Промыть тыкву, меняя воду.
Сварить сироп: 1,2 кг сахара и 350 мл воды.
Опустить в горячий сироп тыкву и оставить на 6-8 часов.
Сироп слить, добавить в него нарезанный лимон, довести до кипения, после чего влить в тыкву и варить 10 мин.
Оставить в сиропе на 6-8 часов.
Откинуть на дуршлаг и выложить на лист.
Поставить в духовку на 2 ч при 110 градусах Цельсия.
Массу разрезать. Готовые цукаты посыпать сахарной пудрой.
Фото: Ксения Пчелкина: «Приготовить мармелад в домашних условиях совсем не сложно»