Новая Жизнь

Где нельзя собирать грибы и как ими не отравиться

В этот году погода благоприятствует большому урожаю грибов. Любители «тихой охоты» а их сотни и тысячи, устремляются в леса, чтобы не только, и зачастую не столько, набрать лесных даров, но просто отдохнуть в лесной тиши, ощутить несравнимую радость, обнаружив семейку белых, рыжиков, груздей... В лесах Мордовии, в том числе и нашего Дубенского района в разгаре летний грибной сезон. Но все мы знаем - с грибами надо быть осторожными. В Союзе грибников России отмечают, что ежегодно в стране регистрируется до двух тысяч смертельных отравлений грибами. Еще порядка 10 тысяч случаев заканчиваются тяжелой интоксикацией и длительным лечением. Особенно часто травятся неопытные грибники, кото- рые не могут отличить безопас- ный гриб от смертельно ядови- того. Однако даже опытные лю- бители «тихой охоты» могут попасть в беду, решив попробовать новый вид гриба. Специалисты Российской системы качества подготовили рекомендации для тех, кто отправляется на «тихую охоту». Советы экспертов помогут выбрать места для похода за грибами и избежать отравления при их употреблении в пищу. Где не стоит собирать грибы? Нежелательно собирать грибы в местах с неблагоприятной экологической обстановкой. В Ро- скачестве напоминают, что гри- бы впитывают питательные ве- щества всей поверхностью. По- этому, если в почве, лесной под- стилке или древесине есть тяжелые металлы, остатки пестицидов и другие токсичные соединения, они окажутся в грибе. По этой причине не стоит собирать грибы вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий. Как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников? В лесу можно найти немало ядовитых грибов, которые на первый взгляд напоминают съедобные. Обычно отличия заключаются в размере плодового тела, окраске отдельных частей и наличии специфических структур. К примеру, это может быть пленочка под шляпкой, от которой с воз- растом остается «поясок» на нож- ке и «бахрома» на краях шляпки. У лесных шампиньонов пластинки под шляпкой вначале розовые, а с возрастом темнеют. Похожие на них бледные поганки отличаются белыми пластинками, которые никогда не меняют свой цвет, предупреждает миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков. Однако некоторые съедоб- ные грибы отличить от их ядови- тых собратьев практически не- возможно. Это, например, отно- сится к летнему опенку и похожей на него галерине окаймленной, смертельно ядовитому виду грибов. Даже контакт этого гриба со съедобным опасен: положил в корзинку, а перед приготовлением спохватился и выбросил, но яд уже попал на съедобные грибы. А уж если галерину целиком употребили за обедом, то шансов выжить очень мало. Токсин этого гриба разрушает печень и вызывает токсический гепатит. Опасность ещё и в том, что яд галерины действует только через 14 часов после попадания в организм. Можно плотно поу- жинать жареными грибами с кар- тошкой, и лишь к обеду следую- щего дня почувствовать недомо- гание. Однако к этому времени спасать человека уже поздно... Поэтому эксперты Российской системы качества рекомендуют полностью отказаться от сбора летних опят. Воздержаться от сбора любых других грибов также стоит в случае возникновения малейших сомнений в их съедобности. Можно ли отравиться съедобным грибом? Умение отличать съедобные грибы от ядовитых не является гарантией того, что человек избежит отравления. Эксперты предупреждают, что опасность также представляют съедобные грибы со старым плодовым телом. Их можно отличить по дряблой текстуре, наличию большого количества червяков и налету плесени. Все эти признаки указывают на то, что гриб нельзя употреблять в пищу. 10 ЗАПОВЕДЕЙ О СЪЕ- ДОБНОСТИ И ЯДОВИТО- СТИ ГРИБОВ (для грибников средней полосы России) 1. Среди грибов, которые растут на почве и у которых под шляпкой расположены трубочки и поры (как у белого гриба), ядовитых нет. Есть два несъедобных (горький горчак и жгучий перечный гриб), но они легко вычленяются по вкусу и для здоровья не опасны. 2. Среди грибов, у которых под шляпкой расположены шипики (и почвенных, и древесных), ядовитых нет. Это так на- зываемые ежевики. 3. Среди подземных клубне- видных грибов ядовитых видов нет. 4. Все грибы, обладающие выраженным запахом лука или чеснока, съедобны. 5. Среди грибов, растущих с ноября по начало апреля, ядовитых нет. 6. Среди грибов, у которых на сломе выделяется млечный сок различной окраски (белый, красный, желтоватый, прозрачный), ядовитых нет. Большая часть таких грибов обладает горьким или жгучим вкусом (различные млечники, скрипицы, волнушки, чернушки и т.п.) и идет в засолку или маринование после предварительного вымачивания. 7. Среди грибов, растущих на древесине и при этом сростками (наподобие осенних опят), ядовитых нет. Горькие (несъедобные) есть, но ядовитых нет. 8. Среди древесных грибов с эксцентрической, боковой или редуцированной ножкой (когда шляпка прикрепляется к дереву своим боком или верхом) ядовитых грибов нет. 9. Все белого цвета круглой и грушевидной формы грибы без явного разделения на шляпку и ножку съедобны, пока их мякоть на срезе тоже белая (т.е. различ- ные дождевики в молодом возрасте). 10. Цветовая заповедь. Все грибы, мякоть которых на срезе быстро меняет окраску (краснеет, розовеет, коричневеет, зеленеет, синеет, сереет, чернеет), но не желтеет, съедобны. Кроме смертельно опасной свинушки тонкой, быстро коричневеющей на срезе и в местах надавливания! Желтеет на срезе и при на- давливании мякоть у слабоядо- витого шампиньона желтокоже- го, но, даже употребив его, вы получите лишь желудочное рас- стройство. Все грибы целиком синего цве- та или его оттенков (фиолето- вые, лиловые, красно-синие, го- лубые), или с синей, или оттенков синего цвета шляпкой или ножкой ядовитыми не бывают. a

Еще материалы

Комментарии