Без капусты и щи пусты
В Лесном Цибаеве состоялся традиционный фестиваль «Капустки по-цибаевски»
12 октября в селе Лесном Цибаеве прошел осенний гастрономический фестиваль «Капустки по-цибаевски». Уже само название говорит о том, что главным блюдом здесь была капуста-капустка-капусточка в свежем виде и в пареном, маринованная и квашеная. И нет людей, кто не любит капусту. А если и есть, то они просто не умеют готовить белокочанную, ароматную, сочную, хрустящую капустку, которая до самых морозов роскошно красуется на грядках, запасаясь витаминами.
Еще древние римляне и греки считали капусту лекарством практически от всех болезней.
Гиппократ прописывал её от дизентерии. Внук Аристотеля - Эрасистрат - утверждал, что капустой можно вылечить паралич. Древнеримский политик Катон Старший написал трактат о сельском хозяйстве «Де Агри культура». Это самое раннее произведение в прозе, написанное на латыни и дошедшее до наших дней. В нем капусте посвящены целые страницы: «Если вы хотите напиться на пиру и насладиться обедом, съешьте перед торжеством побольше сырой капусты, приправленной уксусом; а также съешьте после с полдюжины листьев; и будете чувствовать себя так, как будто вы не обедали и не пили».
Под питьём имеется в виду, конечно, спиртное. Судя по всему, это было всеобщее поверье, что капуста «до» и «после» возлияний спасает от похмелья. Для очищения организма Катон вообще прописывал целый ритуал с горячими ваннами, медовой водой и капустным соком. Есть подробные инструкции лечения капустой от боли в суставах, от гнойных ран, лихорадки, полипов в носу.
Овощ способствует заживлению ран, лучшей свертываемости крови, формированию костей и здоровью зубов, регулирует работу печени. Особенно ценна капуста белокочанная витамином С, который сохраняется в ней долгое время и не теряет своих свойств, потому зимой можно давать капусту белокочанную детям и взрослым в качестве витаминного средства. Небольшое содержание крахмала и сахарозы позволяет включать капусту в рацион диабетикам.
В наше время капусту использую в основном по прямому назначению, то есть - в пищу.
В Лесном Цибаеве, как и во всей России, капусту принято запасать на зиму в квашеном виде. Сельчане и гости праздника, устроенного в честь огородной барыни, разместились в зрительном зале под открытым небом перед этнодомом, на фоне которого выступали артисты Центра культуры. Всех приветствовали заместитель главы района Ирина Шачанина и глава Бабеевского сельского поселения Юрий Нечайкин. Они пожелали всем приятно провести время, посмотреть концерт, отведать блюда русской, мордовской, татарской кухонь. Работники этнодома мордовской культуры угощали всех гостей горячими блинами.
Своего рода ритуалом ежегодно становится мастер-класс по рубке капусты. Участники народного ансамбля мордовской песни «Лаймоня» заранее подготовили капусту, морковь, соль, деревянное корыто (такое когда-то имелось в каждом доме и ни для чего другого не использовалось), «помощь» (так в деревнях называли специальный полукруглый нож на отвесной ручке) и приступили к рубке.
Нарубили, посолили, смешали с морковью, утрамбовали в кадушку и поставили под гнет. Теперь нужно подождать несколько дней, чтобы продукт сквасился. Квашение, оно же ферментирование, увеличивает в капусте количество витаминов и улучшает их усвояемость.
На празднике работала выставка декоративно-прикладного искусства.
О капусте, которая была любима еще древними римлянами и греками, ходят легенды. Был, например, такой римский император Диоклетиан. К старости он удалился от дел и стал выращивать капусту. Когда соратники умоляли его вернуться на трон, говорят, он ответил так: «Если бы вы видели капусту, которую я собственноручно посадил, то точно не осмелились бы предложить мне заменить покой и счастье бурями ненасытной жадности!»
Знаменитый греческий философ Диоген, который был стоиком и аскетом и, по легенде, обитал в большом керамическом кувшине на рыночной площади, якобы питался вообще одной капустой. «Если ты ешь только капусту, тебе не придётся льстить сильным мира сего», - говорил он. На что современники, правда, ему отвечали: «Если ты льстишь сильным мира сего, тебе не придётся переходить на капусту».
Фото: попробовать порубить капусту могли все желающие