Магия вкуса
Когда пробуешь свежую выпечку, создается особая атмосфера удовольствия и праздника.
Из 110 человек трудового коллектива индивидуального предпринимателя В. И. Коровина 70 - это женщины. Наталья Сюлина - одна из тех женщин, которые работают продавцами, пекарями, кондитерами. По профессии она педагог. Когда-то, выбирая специальность учителя начальных классов, думала, что всю жизнь будет давать детям базовые знания, мечтала не только выводить с ними буквы, но и рассказывать о том, насколько прекрасен мир, в котором им предстоит жить! Однако никто не знает наперед, что ждет человека за очередным поворотом судьбы.
Восемь лет назад Владимир Коровин открыл кондитерский цех и ему нужны были специалисты в этой области. Но где в Темникове найти столько кондитеров! Проблему решил просто: из другого региона пригласил на производство технолога, который обучил принятых на работу женщин. Среди них была и Наталья Сюлина.
Стать профессиональным поваром не входило в планы молодой женщины с высшим образованием, однако пьянящий запах сдобной выпечки, умение готовить различные виды теста, начинок, кремов - все было в пользу решения освоить новую профессию.
Сегодня в цехе выпекают более 25 наименований высококачественной, разнообразного вида, вкуса и аромата продукции. «Кондитер - это не просто повар, он немного художник и даже скульптор, - говорит Владимир Коровин. - Возьмем торт. Кондитер его печет, придумывает дизайн и украшает. Цветы, бабочки, ягодки на торте порой бывают произведением искусства! Смотришь на эти картины и получаешь эстетическое удовольствие, не говоря уже об удовольствии съесть кусочек или два».
«Это сначала казалось, что ничего сложного в приготовлении печенья, кексов или эклеров нет, - признается Наталья Сюлина. - На самом деле секретов для изготовления качественной, вкусной выпечки много. Например, мы долгое время не могли добиться вкуса настоящих русских пряников. Научились только тогда, когда раскрыли этот самый секрет».
Теперь кондитер знает рецептуру и режим приготовления всех выпускаемых здесь изделий, методы обработки исходного сырья, устройство и правила использования специального оборудования. Но все же главное на «сладком» производстве - это знание вкуса. «Например, торты на вкус бывают шоколадные, фруктовые и ягодные, йогуртовые и сметанные, ореховые, муссовые, - продолжает Наталья. - Коржи тоже могут сильно отличаться по способу приготовления. Бисквитные, слоеные, песочные или вафельные - каждый придает совершенно разную структуру будущим десертам. Мне нравится использовать творожные и белковые коржи. А начинка - это вообще отдельная тема для разговора!»
Карамель - очень простая начинка. Для ее приготовления используют сахар или сахарный сироп, который нагревают до 150-160 °С. При нагревании сахар карамелизуется, становится янтарного цвета и обретает особый карамельный вкус. К нему добавляются сливки и сливочное масло. В зависимости от доли сливок и масла можно получить карамель жидкую, как соус, или плотную и тягучую, как ириска.
На снимке: Наталья Сюлина - кондитер индивидуального предпринимателя В. И. Коровина
Анжелика ЛЕБЕДЕВА