Хлеб на закваске
История Темниковского хлебозавода на улице Первомайской уходит в далекие послевоенные годы прошлого столетия. В то время это было единственное хлебопекарное производство в Темникове. По словам очевидцев, формы для выпечки хлеба были большие, поэтому и буханки - объемней. Доставляли продукцию в хлебный магазин в центре города на лошади с телегой (сейчас в нем находится магазин «Океан»). На нее устанавливали деревянную будку с лотками готовой продукции.
С того времени многое изменилось. В начале 90-х хлебозавод, который принадлежал райпо, обанкротился, и 27 лет назад перешел в руки частника - индивидуального предпринимателя Зайнябь Алимовны Ялышевой. С тех пор частично было заменено оборудование. А вот технология выпечки черного хлеба сохранилась до сих пор. Он, как и прежде, без добавок и примесей. В основе технологии производства - закваска, которая добавляется в опару. Именно поэтому, по словам владелицы пекарни З. А. Ялышевой, качество хлеба нравится потребителям. Устраивает и срок хранения, и цена.
В 1992-м году выпуск продукции составлял в месяц 90 тонн, а сейчас - 20 тонн. Хлеб поставляется в магазины Темникова, Барашева, Атюрьева, Яваса. В ассортименте - хлеб «Дарницкий», пшеничный высшего сорта, сдобные плюшки, батоны, пирожки с начинкой. Выпечкой занимаются 6 пекарей, работающих посменно. Есть в каждой бригаде по упаковщице. Развозят продукцию по торговым точкам 4 водителя.
В последнее время здесь освоили новую технологию выпечки черного хлеба «Подовый», который отличается и формой, и вкусовыми качествами.
Секрет маленького хлебного производства в том, что оно гордится своими традициями хлебопечения. Люди, которые здесь работают, вкладывают в него душу. Например, ветеран хлебозавода, бригадир Татьяна Борисовна Сидоркина пришла сюда 21 год назад, переняв мастерство у признанных в то время пекарей П. Н. Петякшева и А. И. Макаевой. Впервые почувствовала «дыхание» теста в 16 лет. Тогда она испекла в печи родительского дома в Чумартове свой первый хлеб. Почти ежедневно видела, как мама, вырастившая шестерых детей, пекла хлеб. Это вкус ее детства.
Примерно такая же «хлебная история» у Марии Яковлевны Еремкиной. Она тоже выросла в многодетной семье и с детства видела, как мама печет хлеб. Судьба привела ее на хлебозавод 8 лет назад, когда с семьей переехала в Темников. Здесь и набралась опыта у ветеранов производства. А вот пекарь Газия Шамильевна Позднякова ездит на работу из Т. Караева вот уже 3 года. Благодаря руководству предприятия и членам бригады за это время обрела дело по душе.
На снимке: пекари М. Я. Еремкина и Г. Ш. Позднякова, бригадир Т. Б. Сидоркина (слева направо)
Г. ЧУПРУНОВА