Хороший повар - волшебник на кухне
Около 15-ти лет назад в нашем городе открылось кафе «Флагман» индивидуального предпринимателя Светланы Петровны Радаевой. Свои шаги в этом бизнесе школьный учитель делала без профессиональной поддержки. И если бы не предприимчивый и грамотный повар Дмитрий Волков, вряд ли сегодня хозяйка уже 6-ти залов на 500 посадочных мест могла бы с гордостью говорить о том, чего достигла на этом поприще.
Темниковец Дмитрий Волков, поступая после окончания средней школы в СПТУ на поварскую специальность, не мог тогда и предположить, что найдет призвание именно в этой профессии. Сегодня ему уже 35 лет, и за плечами опыт, мудрость и знание своего дела.
Жизнь оказалась непредсказуемой. После службы на Дальнем Востоке в г. Комсомольск-на-Амуре судьба занесла его в г. Ново-Куйбышев Самарской области. Там он зарабатывал на жизнь охранником. Так как график работы позволял подрабатывать, устроился поваром в местный ресторан. В наставниках были специалисты высшей категории. Именно у них молодой человек учился настоящему поварскому искусству.
По семейным обстоятельствам вернулся в родной Темников. Хозяйке кафе «Флагман» С. П. Радаевой тогда был нужен человек, который знает рецептуру и технологию приготовления пищи. «Кафе было похоже на общепитовскую столовую, - вспоминает предприниматель. - Мы объединили усилия, и работа пошла… Дима поделился рецептом салата, ставшего фирменным в нашем кафе, под названием «Мужской каприз». И полностью переключил нас на ресторанное меню, где важно было все - и качество, и сервировка, и подача блюда».
Принцип работы Дмитрия - аккуратность и точность. Он не приступит к работе, пока не приведет в порядок свое рабочее место и не поставит на стол «букетик», например, из зелени петрушки. К чистоте и порядку приучает пятерых помощников. Сварить борщ за 15 минут ему помогает многоступенчатость в работе и новое, современное оборудование. На кухне - конвектоматы, фритюрницы, картофелечистки, овощерезки. При всей этой гвардии современных приборов мастер и сам виртуоз нарезки - готовит из нее поистине художественные шедевры.
- Очень многое зависит от организации труда на кухне, от первичной обработки, хранения полуфабрикатов, - говорит повар. - Благодаря этому на двое-трое суток кафе может обеспечить себя почти готовым меню.
Повар раскрыл и секрет своего фирменного борща. Оказывается, главный успех в приготовлении этого блюда - свекольно-овощная заготовка!
Благодаря Дмитрию - повару и заведующему производством в одном лице - кафе имеет сегодня меню для банкетов, свадеб, поминальных дней. Специалист предлагает свои идеи. В этом году с его легкой руки в меню кафе появились бизнес-ланчи и роллы. Кроме того, под руководством повара готовятся полуфабрикаты для магазинов предпринимателя - котлеты, шашлык, шаурма, пельмени.
Когда я спросила, какое блюдо Дмитрию нравится больше всего, он ответил: «Повар хорош, когда умеет готовить все! А поесть? За день всего напробуешься, и есть не хочется. Но все же люблю шашлык!»
Рабочий день повара иногда заканчивается поздним вечером. Несмотря на занятость, дома семейные торжества для жены и двух маленьких дочек он всегда берет на себя.
А еще, за годы работы Дмитрий сам стал хорошим наставником и подготовил новые кадры для кухни. Он настоящая находка для ресторанного бизнеса!
САЛАТ «МУЖСКОЙ КАПРИЗ» ОТ ШЕФ-ПОВАРА ДМИТРИЯ ВОЛКОВА
Ингредиенты (все в равных количествах, по 30 г на порцию): фасоль красная в томате; отварной говяжий язык; крабовые палочки; лук; шампиньоны; майонез.
Лук и шампиньоны пасеровать на сливочном масле. Добавить фасоль и нарезанные соломкой язык и крабовые палочки. Заправить майонезом. Украсить по вкусу.
Г. ЧУПРУНОВА