Сельские вести

Предприятие, открытое для всех

Не нами это придумано, что о вкусах не спорят… Однако приходится быть более разборчивым, если выбор, скажем, колбасных изделий на витринах-самый широкий и разнообразный, но что из этого разнообразия купить? Вопрос для каждого покупателя непростой. А еще бытует в народе мнение, что настоящего, качественного мяса в колбасе сегодня нет, может быть, и не «химия» продается в красивой упаковке, но мясо на перерабатывающих предприятиях все равно не настоящее, не домашнее, а выращенное на 80% с добавками из кормов «генной инженерии». Поэтому для нас вопрос: «купить или не покупать продукцию данного предприятия?» совершенно уместный, и каждая хозяйка для себя решает эту проблему, прислушиваясь к мнению других.

И еще: в широком ассортименте и на рынке, и в магазинах предлагается продукция наших соседей – мясоперерабатывающего комплекса «Торбеевский». Что мы знаем об этом предприятии? Говорят разное, многие атюрьевцы в прежние годы даже выезжали на постоянные работы в цеха этого предприятия и зарабатывали здесь себе на жизнь, не имея у себя работы по месту жительства. К сожалению, предприятие в последнее время вынуждено было идти на сокращение рабочих мест из-за трудностей перевозки людей из соседних районов. Но это уже другая тема.

Наша же задача – рассказать об экскурсии журналистов ближайших районных газет, работников прессы, в цеха ЗАО МПК «Торбеевский» агрохолдинга «Мордовский бекон», которая состоялась на данном предприятии буквально на днях. Оказывается, здесь уже год практикуется использование новых, современных форм общения с потребителями. Торбеевцы выступили инициаторами республиканского проекта «Предприятие, открытое для всех», который им позволяет общаться с потребителями напрямую.

Такие встречи, экскурсии различных категорий людей – студентов, школьников, представителей различных других сфер производства и т.д.- выполняют главную задачу, напрямую связанную с имиджем компании холдинга «Мордовский бекон», с ростом продаж и географией поставок продукции.

Комментарии на актуальную тему – колбасную и мясную продукцию какого предприятия покупать –получили мы с уст организаторов встречи –руководителя дирекции производства Светланы Викторовны Казеркиной и Ларисы Шмыревой, специалиста по связям с общественностью агрохолдинга «Мордовский бекон».

Посещая цеха предприятия и производственные помещения, мы немало позитивного, полезного увидели, многое нас по-хорошему поразило: агрохолдингу, в составе которого и мясоперерабатывающий комплекс «Торбеевский», всего 8 лет, но они, три мощных комплекса («Атяшевский», «Саранский» и «Торбеевский»), сформировались, слились в единый кулак и заслужили уважение со стороны партнеров и покупателей.

Здесь мощное, современное, оборудованное по последнему слову науки и процесса производства, техники,- предприятие поражает своими масштабами. Но в основе всех обновлений – люди, конкретные рабочие, специалисты, сотрудники и т.д. На виду-их ответственность и готовность работать слаженно, добросовестно, ради потребителей. И на комплексе делается все, чтобы сохранить коллектив, создать ему возможность работать и хорошо зарабатывать, сделать труд и быт достойным.

Надо подчеркнуть и то, что 2011 год провозглашен в «Мордовском беконе» годом эффективности. Возглавляет холдинг В.С. Бирюков- депутат Государственного Собрания РМ. Ну а мясоперерабатывающий комплекс «Торбеевский» ведет свою историю с 1988 года. Проектная мощность комбината составляла 60 т. мяса и 5 т. колбасных изделий в смену. К 2001 году мясокомбинат находился на грани банкротства, и спасло то, что в мае 2002 г. предприятие вошло в структуру агрохолдинга «Мордовский бекон». С этого момента оно вышло на новый, более высокий уровень развития: стало уделяться большое внимание расширению и техническому перевооружению производства. Обновился и ассортимент выпускаемой продукции, возрос объем производства.

Сейчас комплекс изготавливает 50 наименований мясоколбасной продукции-вареные колбасы, сардельки, полукопченые, варено-копченые колбасы, ветчины, сырокопченые мясные деликатесы. Продукция выпускается под торговыми марками «Атяшево» и «Деревенский дворик». Кроме этого, производятся субпродукты I и II категории. Численность сотрудников предприятия -525 человек. Главный принцип работы коллектива –ориентация на потребителя.

Светлана Викторовна Казеркина, проводя экскурсию по цехам и производственным помещениям, подчеркивала неустанно, что в МПК постоянно ведется работа по улучшению потребительских свойств выпускаемой продукции, по обновлению ассортимента и чтобы полностью удовлетворять запросы населения, покупателей, живущих в разных точках России. Ежедневно на предприятии производится около 15 тонн колбасных изделий в сутки. Продукция предприятия реализуется через Торговый дом «Талина» в Москве и С-Петербурге, Н- Новгороде, Ульяновске, Пензенской области, Республиках Чувашия и Татарстан и др.

С.В. Казеркина досконально знает все производственные процессы «изнутри», как она выразилась, «цеха мясопереработки –это мое, родное», как хорошего специалиста в качестве начальника цеха ее перевели из Атяшевского комбината в Торбеево, здесь она уже завоевала авторитет и уважение, трудится два года руководителем дирекции производства. Нас, журналистов районных газет западной зоны РМ, она водила по цехам в роли гида. Нам было все очень интересно, потому что все увиденное восхищало и поражало, впечатления не просто передать словами…

Начали экскурсию с посещения сырьевого отделения. Увидели, как охлажденное мясо идет на обвалку и жиловку. На участке обвалки происходит разделка полутуш, рабочие – мужчины и женщины- виртуозными движениями отделяют мясо от костей и «направляют» сырье по сортам. Обвальщики делят туши на более мелкие части – отруби, производят живолку- отделение от мяса мелких косточек, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов, пленок.

Мы наблюдали, как мясо по конвейеру перемещается в холодильный цех или в камеру созревания для дальнейшего использования при производстве колбасных изделий. Из камер созревания мясо переходит в формовочное отделение, где происходит приготовление фарша в промышленном миксере (куттере), здесь же фарш смешивается с натуральными специями согласно рецептуре. Затем на формовочных линиях готовым фаршем наполняются оболочки.

В термическом отделении проводится многостадийный процесс термообработки. Доведенные до кулинарной готовности колбасные изделия сначала охлаждаются под душем, затем- в тоннеле интенсивного охлаждения. А затем охлажденный продукт поступает в накопительные камеры цеха вакуумной упаковки.

Отметим, что весь процесс производства автоматизирован до мельчайших деталей: вокруг стерильная чистота, при перемещении из цеха в цех руки и обувь обрабатываются дезинфицирующим раствором. В помещениях температура оптимально низкая, рабочие предприятия трудятся в соответствующей условиям производства одежде: в масках, белых халатах, колпаках, в фартуках.

Поразили порядок, четкость и слаженность действий рабочих, специалистов. Будто в «святая святых» проводит нас наш экскурсовод в цех вакуумной упаковки, где проводится упаковка продукции в модифицированную газовую атмосферу или вакуум. Эти технологии упаковки надолго помогают сохранить привлекательный вид, свежесть и питательные свойства колбасных изделий. На складе готовой продукции упакованная продукция складывается в тяжелые поддоны массой в 450 кг. и, готовая к отправке, грузится в специальные транспортные средства- поступает в экспедицию для реализаций.

-Доставляется в 42 региона России,-подытожила свой экскурс С.В. Казеркина.

И, конечно, вся произведенная к реализации готовая продукция проходит контроль через лабораторию, где осуществляется контроль и сырья, и готовой продукции. Каждая партия продукции подвергается органолептическому контролю (внешний вид, вкус, цвет, запах). Определяются физико-химические показатели содержания белка, жира, влаги, соли и т.д. На этом основании выдается удостоверение на продукцию.

А в заключение встречи и знакомства с процессом производства на ЗАО МПК «Торбеевский» для представителей местной прессы была проведена дегустация и пресс-конференция.

Все гости оценили мастер-класс сервировки лучших видов и сортов готовой продукции предприятия от технолога-аналитика Татьяны Кинякиной «Искусство дегустации».

Анастасия Лемяскина.

Еще материалы

Комментарии